ネギの青い部分がない時の代用品12選｜料理別の活用術と保存法まで徹底解説！

料理中に「あっ、ネギの青い部分がない！」と焦ったことはありませんか？豚の角煮やスープ、炒め物、味噌汁など、あらゆるレシピで活躍するネギの青い部分。でも、家にストックがなかったり、買い忘れてしまったりすることも多いものです。

この記事では、ネギの青い部分の代用品として使える食材12選をはじめ、料理別のおすすめ代用方法・保存術・再利用アイデアまで徹底解説します。さらに、ネギの青い部分の役割や栄養価、再生栽培まで網羅しているので、もう「ないから困る」とは言わせません。

まずは結論！ネギの青い部分がないときに使える代用品12選

1. 長ネギの白い部分（最も近い代用）

ネギの青い部分がないときに最も手軽で風味が近いのが、同じ長ネギの白い部分です。白い部分は甘みがあり、加熱することで香りも立ちます。スープや煮物に入れると臭み消しや香味づけに使え、代用として非常に優秀です。ただし、見た目は白いため彩りは劣ります。細かく刻んで使えば、風味も見た目も補いやすくなります。

2. 万能ねぎ（薬味にも使える万能選手）

万能ねぎは緑色の見た目やさっぱりとした香りがネギの青い部分に近く、薬味やトッピングの代用にぴったりです。味噌汁、うどん、冷奴などにそのまま使えます。加熱すると風味が飛びやすいので、仕上げに加えるのがベスト。常備しておくと便利な代用野菜の代表格です。

3. 玉ねぎ（加熱料理におすすめ）

玉ねぎは香りや見た目は異なりますが、加熱すると甘みと旨みが増すため、煮物やスープなどで代用可能です。香味野菜としての風味は弱いものの、臭み消しやコク出しに向いています。特にネギの青い部分を煮込みに使うレシピでは十分な代役を果たします。

4. 青じそ（さっぱり感を出したい時）

青じそ（大葉）はネギとは香りが異なりますが、さっぱりとした風味や彩りで代用できます。薬味や冷製料理のトッピングにおすすめ。刻んでのせるだけで、ネギの青い部分の代わりに見た目と香りをプラスできます。加熱には向かないため、生で使うのが基本です。

5. ニラ（パンチの効いた香りに）

ニラは強めの香りと存在感が特徴で、中華風やパンチのある料理にぴったりな代用品です。炒め物やスープに少量加えるだけで、風味がぐっと引き立ちます。ただし、香りが強めなので和風料理には不向きな場合も。使う量と料理の相性を考えて取り入れるのがコツです。

6. セロリの葉（中華や洋風料理向き）

セロリの葉は独特の香りと苦みがありますが、中華料理や洋風スープなどにはネギの青い部分の代用としておすすめです。香味野菜としての役割を果たし、臭み消しや風味づけに向いています。刻んでスープに加えたり、肉と一緒に炒めたりすることで、料理に深みが出ます。

7. パクチー（エスニック風に）

パクチーはクセのある香りが特徴で、エスニック系の料理でネギの代わりとして使うのに適しています。トムヤムクンやフォー、タイ風炒め物などに合い、香味野菜としてしっかり機能します。ただし好みが分かれるため、使用量は調整しながらがポイントです。

8. しょうが（香りづけ用途に）

しょうがはネギと同様に臭み消しや香りづけに優れており、煮物や肉料理での代用に使えます。ネギの青い部分の香味効果を補う役割としては十分で、スライスやみじん切りでの使用が一般的。香りが強めなので、他の代用食材と組み合わせるのも効果的です。

9. わけぎ（ねぎとの中間的存在）

わけぎは長ネギと万能ねぎの中間のような存在で、見た目や香りもネギに非常に近いため、ほとんど違和感なく代用できます。和風料理全般に使いやすく、加熱・生どちらにも対応できるのが魅力。薬味、炒め物、スープなど万能に使える優秀な選択肢です。

10. ニンニクの芽（炒め物におすすめ）

ニンニクの芽は食感と香りの両方を兼ね備えた代用品です。ネギのような青臭さはないものの、炒め物や中華料理に使うとパンチの効いた風味を加えてくれます。食感がしっかりしているため、炒め物で主役級の存在感を出すことも可能です。

11. リーキ（洋風料理にぴったり）

リーキ（ポロねぎ）はヨーロッパでよく使われるネギの一種で、洋風スープや煮込み料理に最適です。長ネギよりも甘みが強く、煮込むととろけるような食感になります。青い部分の代用として風味を演出したい場合に重宝しますが、スーパーでの入手性はやや低めです。

12. エシャロット（香りと甘みで代用）

エシャロットは上品な甘みと軽い辛みが特徴で、料理に深みを加えるネギの代用品として使えます。加熱すると甘みが増し、スープや炒め物に自然になじみます。見た目や食感は異なりますが、風味の補強として十分に活躍してくれます。

なぜネギの青い部分が使われるのか？その役割と特徴を知ろう

料理に風味を加える香りづけ効果

とくに臭みのある食材（例：魚や肉）と一緒に加熱することで、素材本来の香りを引き立てながら、臭みを抑えてくれるのがポイント。ネギの青い部分を最初に炒めることで油に香りが移り、その後の食材にも風味が行き渡ります。これは中華料理でよく見られる手法で、「香味油（ネギ油）」としても知られています。

また、仕上げに少量を刻んでトッピングするだけでも、料理全体の風味がぐっと引き締まるため、「なんだか味が物足りない」と感じる時にはとても効果的。ネギの香りは人の食欲を刺激する成分が含まれているとされ、視覚・嗅覚の両方で満足感を与えてくれる重要な役割を担っています。

肉や魚の臭みを取るための使い方

これはネギに含まれる硫化アリルという成分の働きによるもので、殺菌効果や消臭効果があり、古くから和食でも利用されてきました。例えば豚の角煮では、ネギの青い部分と生姜を一緒に煮込むのが定番。この組み合わせは、肉の臭みを消しながら旨みを引き出す最強コンビといえます。

使い方としては、ネギの青い部分をざっくり切って丸ごと投入するのが基本です。料理が完成したら取り出すスタイルなので、形が崩れても問題ありません。また、下茹での段階で投入するだけでも臭み対策に効果的。余計な調味料を使わずとも、素材の味を活かした仕上がりにできます。

このように、ネギの青い部分はただの彩りや香り付け以上に、調理の品質を高める役割を持っているのです。

見た目の彩りを良くする効果

これは単なる「見栄え」だけでなく、料理の完成度やおいしさを視覚から伝えるという重要な要素。人間は見た目から得る情報が8割以上ともいわれ、鮮やかな色合いがあるだけで「丁寧に作られた料理」という印象を与えるのです。

また、料理のジャンルによってもこの効果は変わります。例えば和食では白と緑のコントラストが清涼感を演出し、中華料理では赤や茶色の料理に緑を添えることで食材の多様性を印象づけます。特に家庭料理では、手軽に彩りを加えられるネギの青い部分は非常に便利な存在です。

市販のミールキットやコンビニ弁当でも、緑の薬味を最後に乗せるスタイルが定番化していることからも、その視覚効果の重要性がうかがえます。

栄養価の違い｜青い部分の健康効果とは？

さらに、食物繊維も豊富で、腸内環境を整えたり血糖値の上昇を緩やかにする作用も期待されています。白い部分よりもやや固めの繊維質を感じるのはそのためです。

また、ネギの香り成分であるアリシンは血行促進や疲労回復効果もあるとされ、冬場には風邪予防にも役立つといわれています。青い部分にはこのアリシンも多く含まれているため、加熱調理によって体を温める食材としても優れています。

健康意識の高まりとともに、ネギの青い部分を意識して食べる人も増えてきています。見た目だけでなく、体にもやさしい効果を持つ、実はとても“機能的な”野菜の一部なのです。

青い部分はなぜ捨てずに使われるのか？

さらに、食材価格の高騰が続く今、食品ロス削減の観点からも「捨てずに使う」という意識が高まっています。青い部分を使うことで食材の無駄が減り、料理の風味や見た目もアップするのなら、一石二鳥ですよね。

また、青い部分は刻んで冷凍保存しておけば、すぐに使える便利な常備菜にもなります。小分けにしておけば、忙しい日の料理の時短にも役立ちます。

このように、ネギの青い部分は「余った部分」ではなく、「積極的に使うべき価値ある食材」として、今こそ見直すべき存在なのです。

料理別に見るおすすめ代用品と使い方のコツ

【豚の角煮】臭み消しに最適な代用品は？

豚の角煮においてネギの青い部分は、主に臭み消しと煮汁への香味づけという重要な役割を果たします。長時間煮込む豚肉料理では、臭みを抑えつつ素材の旨みを引き出すことが求められるため、ネギの代用品にも「香り」や「消臭効果」があるものを選ぶ必要があります。

代用品として特におすすめなのが、長ネギの白い部分としょうがの組み合わせです。長ネギの白い部分は青い部分より甘みが強いものの、同じネギ科の野菜であり、加熱することで香りがしっかり立ちます。さらに、しょうがを加えることで消臭効果が倍増し、よりまろやかで食べやすい味わいに仕上がります。

他にも、セロリの葉を加える方法もあります。独特の香りが肉の臭みを打ち消し、少し洋風の香りがプラスされるため、アレンジとして楽しむことも可能です。

使い方としては、大きめにカットして煮込み時に入れ、完成後に取り出すのが基本。こうすることで、煮汁にだけ香りを移し、食感や色の変化を気にせずに済みます。角煮は見た目も重視される料理なので、仕上がりの彩りを整えたいときには、万能ねぎや青じそを最後にトッピングするのもおすすめです。

【スープ・鍋物】出汁や風味を代用するには？

スープや鍋料理では、ネギの青い部分は香りづけと旨みの抽出という役割があります。とくに鍋の場合は長時間火にかけるため、じわじわと溶け出すネギの風味が全体の味を左右します。

代用品としておすすめなのは、万能ねぎと玉ねぎです。万能ねぎは色味と香りが近く、薬味としてもトッピングとしても活躍します。ただし長時間煮込むと香りが飛びやすいため、仕上げに入れるのがポイントです。

一方、玉ねぎはスープの甘みとコクを引き出す点で非常に有効です。スライスやみじん切りにして加えると、自然な甘みが加わり、ネギと同じように「出汁のような役割」を果たします。

もし、よりパンチのある香りを求めるなら、ニラやセロリの葉もおすすめです。特に中華スープやキムチ鍋などでは、ニラの香りがアクセントになり、料理全体の印象が引き締まります。

また、ネギ油を作っておき、最後にひと垂らし加えるのもプロのテクニック。ネギがなくても香り高い一品に仕上げることができます。

【炒め物】香ばしさを再現するポイント

炒め物にネギの青い部分を使う理由は、主に香ばしさを演出するためです。油と一緒に熱を加えることで、ネギ特有の甘い香りと青臭さが程よく混ざり、食欲をそそる仕上がりになります。中華料理では欠かせないテクニックのひとつです。

代用品として有効なのは、長ネギの白い部分やニラ、にんにくの芽など。特ににんにくの芽は炒め物との相性が良く、強い香りと歯ごたえをプラスできます。ニラも香味が強く、スタミナ料理やピリ辛系の炒め物には相性抜群です。

使い方のポイントは、最初に油と一緒に炒めて香りを立たせること。これにより、代用品であっても本物のネギのような香ばしさを再現できます。調味料を加える前に炒めると、ネギの香りが他の具材にうまくなじみます。

また、仕上げに万能ねぎをさっと加えることで見た目にも彩りが出て、料理が一層おいしそうに見えます。炒め物は調理時間が短いため、香りや彩りを活かす工夫が重要です。

【味噌汁・うどん】薬味の見た目と香りを補うには？

味噌汁やうどんでは、ネギの青い部分は薬味としての彩りと軽やかな香りが求められます。ここで代用するには、風味と見た目の両方を満たす食材が理想的です。

もっとも手軽なのが万能ねぎ。細く刻むだけでそのまま使え、青い部分とほぼ同じような役割を果たします。味噌汁には最後に入れることで、香りを飛ばさずに活かせるのがポイント。うどんのトッピングにも適しており、家庭料理における定番代用アイテムです。

その他には、青じそを細切りにして加える方法もあります。特に冷やしうどんや夏場の味噌汁におすすめで、さっぱりした風味が料理全体を爽やかにまとめてくれます。

また、わけぎは見た目・香り・味ともに非常に近いため、より本格的な仕上がりを求める場合に最適です。スーパーで手に入ることも多く、冷蔵保存もきくためストックしておくと安心です。

見た目に鮮やかな緑があることで、シンプルな料理でも「丁寧に作られている」と感じさせる効果があるのは、料理好きの中では広く知られたテクニックです。

【煮物全般】風味と香りを失わない代用法

煮物ではネギの青い部分が食材の臭みを消しつつ、優しい香りを加えるという役割を果たしています。煮物は食材が主役となる料理なので、主張しすぎず、しかし確かに香りを感じるようなバランスが求められます。

代用品として適しているのは、長ネギの白い部分をざっくりと切ったものや、玉ねぎのスライスです。どちらも加熱することで甘みが出て、煮汁にコクと深みを加えてくれます。青い部分より柔らかい風味なので、繊細な味付けの和風煮物にもマッチします。

また、しょうがと組み合わせることで、香りのバランスが整いやすくなります。ネギの代わりにセロリの葉を使う場合は、苦味が出すぎないよう量を調整するのがコツ。煮込み時間が長い料理では、香りが強すぎると他の食材の味を邪魔してしまうこともあります。

最後に仕上げで万能ねぎを散らすと、彩りがよくなり、全体の印象が引き締まります。ネギがないからといってあきらめず、風味を活かす代用食材をうまく選んで、家庭の煮物をワンランクアップさせましょう。

ネギの青い部分がないときによくあるQ&A

他の香味野菜で代用しても大丈夫？

はい、ネギの青い部分がない場合は、香味野菜で代用することが十分に可能です。香味野菜とは、料理に香りや風味を加える役割を持つ野菜のこと。代表的なものにしょうが・セロリ・ニラ・パクチー・青じそなどがあります。

ただし、料理のジャンルや目的に合った野菜を選ぶのがポイントです。たとえば、和風料理ではしょうがや青じそが相性がよく、香りを引き立てながら主張しすぎません。一方、エスニック系や中華系の料理であれば、パクチーやニラなど香りが強めの野菜の方がしっくりきます。

また、香味野菜は料理全体の風味に大きく影響を与えるため、入れるタイミングや分量にも注意が必要です。ネギの青い部分は加熱することで香りが和らぎますが、代用品によっては香りが飛びにくかったり、逆に強く出すぎてしまうこともあります。

料理にあわせて香味野菜を上手に使い分ければ、ネギがなくても十分においしい仕上がりが可能です。食材の特徴を活かして、ぜひチャレンジしてみてください。

ネギの代わりに乾燥ハーブや粉末調味料は使える？

結論から言うと、乾燥ハーブや粉末調味料は一部の料理で代用可能ですが、万能ではありません。ネギの青い部分は「香り」「見た目」「風味」「食感」のすべてを持つ存在です。それに対して、粉末調味料や乾燥ハーブは、主に「香り」や「風味」だけを補う役割になります。

例えば、乾燥ねぎや青のり、あおさなどは、見た目と風味を軽く補うには便利です。味噌汁やうどんなどの汁物にふりかけることで、彩りや香りを演出することができます。ただし、加熱料理の香味づけや臭み消しといった用途には不向きです。

粉末のガーリックやジンジャーなどもありますが、これらは香りが強く、料理の方向性を変えてしまうリスクがあります。あくまで少量を「隠し味」として使うことをおすすめします。

また、市販の「ネギ風味調味料」などもありますが、これは完全な代用にはなりません。料理の種類や目的によっては使えますが、ネギのようなフレッシュさや食感を求める場合は物足りなく感じるでしょう。

乾燥ハーブや粉末調味料は、あくまで補助的な選択肢として活用するのが賢い使い方です。

ネギが嫌いな人でも使いやすい代用品は？

ネギが苦手な人にとっては、あの特有の香りや辛みがどうしても受け入れられない…ということもありますよね。そんなときは、ネギの代わりになりつつも、風味が穏やかで食べやすい代用品を選ぶのがポイントです。

おすすめなのは青じそやセロリの葉の少量使用、そしてわけぎです。これらはネギよりもクセが少なく、香りも優しく、料理の風味を損なわずに使えます。とくに青じそは生で使っても刺激が少なく、さっぱりとした後味を加えてくれるため、冷奴やそうめん、和え物などにぴったりです。

さらに、玉ねぎのスライスを加熱して使えば、甘みが出てとてもマイルドな味わいになります。ネギのような刺激や辛さがないので、苦手な方でも比較的食べやすい代用品です。

注意点としては、代用品にしても香味野菜特有の成分が含まれていることがあるため、アレルギーや体質的に合わない場合は少量から試してみるのが安全です。

ネギの代用品を使うことで、料理の風味や栄養はそのままに、苦手意識を減らす工夫ができます。自分に合った代用野菜を見つけて、無理なく料理を楽しみましょう。

冷凍・乾燥ネギの使い勝手は？

ネギの青い部分が常に手に入るとは限らないからこそ、冷凍や乾燥タイプのネギをストックしておくととても便利です。使いたいときにすぐ取り出せて、調理の手間もぐんと省けます。

まず冷凍ネギですが、こちらはフレッシュな風味が比較的残りやすく、加熱調理に適しています。あらかじめ刻んだものを冷凍しておけば、味噌汁や炒め物、煮物にそのままポンと入れるだけでOK。水分が出やすいので、トッピングではなく加熱用に使うのが基本です。

一方の乾燥ネギ（フリーズドライや乾物）は、保存性が高く常温でも長期間保存できるのが魅力。お湯で戻せばすぐに使えるため、インスタントスープや即席料理、非常用の備蓄食材としても重宝します。ただし、香りや食感はやや劣るため、風味重視の料理には不向きかもしれません。

どちらも便利ではありますが、「万能ではない」ということを理解した上で、料理の種類に応じて使い分けることが大切です。冷凍は加熱系、乾燥は簡易スープやトッピングなど、用途を見極めて賢く活用しましょう。

代用するときにやってはいけないNG食材

まず避けたいのがパセリやミントなどの香りが強すぎるハーブ類。一見、緑で彩りも良く見えますが、ネギの香味とは大きく異なり、料理に合わないことがほとんどです。特に和食では浮いてしまう可能性大です。

また、レタスやキャベツの青い部分も代用には不向きです。これらは水分量が多く、加熱するとクタクタになってしまい、食感や風味の代用にはなりません。見た目を整える目的であっても、効果は限定的です。

さらに、風味の強すぎる野菜（例：大根の葉、生のにんにく）なども避けるべきです。料理の方向性が変わってしまい、結果的に「ネギの青い部分がない方が良かった」となりかねません。

代用の基本は、香り・見た目・風味のバランスです。ネギのように「ほんのり香る」ものを選び、主張しすぎない素材を使うことが、美味しく仕上げるコツといえるでしょう。

青い部分をストックしておく方法と再利用アイデア

冷蔵・冷凍保存のベストな方法と期間

まず冷蔵保存の場合ですが、軽く湿らせたキッチンペーパーで青い部分を包み、さらにポリ袋や保存袋に入れて野菜室で保存します。この方法でおよそ5〜7日間は保存が可能です。キッチンペーパーが乾いてきたら取り替えることで、鮮度を保ちやすくなります。

より長く保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。青い部分をよく洗って水気を拭き取り、使いやすい長さに切ってからラップや保存袋に入れて冷凍します。この方法なら約1ヶ月程度保存可能で、使いたいときに凍ったまま鍋やスープに投入できます。細かく刻んでおけば、味噌汁や炒め物のトッピングにもすぐ使えて時短にもなります。

注意点として、冷凍すると食感はやや柔らかくなりますが、香りはしっかり残るため、加熱調理にはまったく問題ありません。むしろ下処理の手間が省けて料理がスムーズになります。

このように、正しく保存しておくことで、ネギの青い部分はいつでも使える「万能ストック食材」になります。

ネギの青い部分の再生栽培テクニック

やり方はとてもシンプル。まず、スーパーなどで購入した長ネギの根本部分を5cm程度残してカットします。その根付きの部分を、コップや小さな容器に入れて水を注ぎ、日当たりの良い窓辺などに置くだけ。これだけで数日後には青い芽がニョキニョキ伸びてきます。

毎日水を取り替え、根が腐らないように管理すれば、1週間ほどで薬味に使える程度の長さまで再生可能です。水耕栽培だけでも育てられますが、さらに長く育てたい場合は、土に植え替えてプランター栽培するのがおすすめ。栄養を与えることで、再収穫も可能になります。

この方法は、小さなお子さんと一緒に育てるのにも向いており、食育や環境教育にも役立つというメリットもあります。買ったネギを2度楽しめて、ゴミも減らせる。まさに「お得・楽しい・エコ」の三拍子揃った生活術です。

出汁やスープの香味づけに使う方法

ネギの青い部分は、その香りの強さと風味の豊かさを活かして、出汁やスープの香味づけに使うことができます。特に肉や魚を使う料理では、臭み消しとしても非常に効果的です。

基本的な使い方は、青い部分をざく切りにしてそのまま鍋に投入する方法。和風出汁であれば、昆布やかつお節と一緒に加え、中火でじっくり煮出すことで、旨みと香りが一体化した深みのある出汁が取れます。特に豚の角煮や鶏の煮物には最適で、クセを抑えつつ素材の旨味を引き出してくれます。

また、洋風スープではセロリの葉やパセリの茎と一緒に「ブーケガルニ風」に束ねて使うことで、本格的な香味スープが作れます。調理後に取り出せば、スープは澄んだまま風味だけが残るので、見た目も上品に仕上がります。

さらに、ネギの青い部分は炒めてから煮ることで、より香りが引き立つという特長もあります。油で軽く炒めてから煮込みに加えると、香味が全体に行き渡り、プロの味に近づきます。

日常の料理に少し工夫を加えるだけで、ネギの青い部分は一段上の出汁づくりの名脇役になります。

ネギ油・香味油としての活用術

ネギの青い部分は、その強い香りと豊かな風味を活かして「ネギ油（香味油）」として再活用するのもおすすめです。中華料理をはじめ、炒め物やスープ、ドレッシングに加えるだけで、一気にプロの味に格上げされる万能調味料になります。

作り方は簡単。フライパンや小鍋にサラダ油またはごま油を入れ、刻んだネギの青い部分を弱火でじっくり炒めるだけ。焦がさないように注意しながら5〜10分ほど火にかけると、ネギの香りが油にじんわりと移ります。ネギがきつね色になったら火を止め、油をこして保存容器に入れれば完成です。

できあがったネギ油は、炒飯やラーメン、冷やし中華、炒め物などに数滴たらすだけで、香ばしい風味が広がります。また、サラダや豆腐料理にかければ、簡単に「お店のような味」になります。

保存期間は冷蔵で2週間程度。密閉容器に入れて冷蔵庫に保存することで、酸化や香りの劣化を防ぐことができます。ネギの青い部分を使いきれないときにまとめて作っておくと、調理の幅がぐんと広がります。

ネギ油はご家庭の“万能調味料”として活躍する便利な一品です。ぜひ作って常備してみてください。

無駄なく使い切る簡単レシピ集

①ネギの青い部分の味噌炒め
刻んだ青い部分をごま油で炒め、味噌・みりん・砂糖を加えて炒め合わせるだけ。甘辛い味付けで、ご飯が進むおかずになります。冷蔵で3日ほど保存可能。

②青ネギの卵とじスープ
ざく切りにしたネギの青い部分を鶏ガラスープで煮て、最後に溶き卵を回しかけるだけ。シンプルながら体が温まる一品で、風邪気味のときにもおすすめです。

③ネギの青い部分入りチャーハン
細かく刻んだネギの青い部分を最初に油で炒めて香りを立て、ご飯や卵、具材を加えて仕上げます。香味が引き立ち、満足感のあるチャーハンに。

④ネギの青い部分のピクルス
ネギの青い部分を小口切りにし、酢・砂糖・塩・唐辛子で作った漬け液に漬けて冷蔵庫で一晩。箸休めやお酒のお供にぴったりな副菜になります。

⑤ネギの青い部分とツナの和え物
ネギをレンジで軽く加熱し、ツナ・しょうゆ・ごま油と和えるだけ。手軽に作れてお弁当のおかずにも◎です。

これらのレシピを活用すれば、ネギの青い部分は余り物ではなく“主役級の食材”として楽しむことができます。

まとめ｜ネギの青い部分がないときも、代用品と工夫で困らない！

ネギの青い部分は、料理の香りづけや彩り、臭み消し、栄養補給など、さまざまな役割を持つ万能食材です。しかし、手元にないときも慌てる必要はありません。長ネギの白い部分や万能ねぎをはじめ、玉ねぎ・青じそ・ニラ・セロリの葉など、目的に応じた代用品を選べば、料理の風味や見た目をしっかり補うことができます。

料理ごとに代用品を使い分けることで、本来のネギの役割をしっかり再現することが可能です。さらに、ネギの青い部分を冷凍や再生栽培でストックしておけば、いつでも使えて便利。香味油や出汁として再利用することで、食材を無駄なく使い切る工夫もできます。